|
Разделы:
Блюда из рыбы
Блюда из дичи
Тушку зайца потрошат, режут кусками, седло и ножки шпигуют
салом шпик и жарят в горячем жарочном шкафу вместе с предварительно
спассерованным на сливочном масле морковью и луком. Сначала
вынимают седло, ножки дойдут до готовности немного позже. Готовят
соус: несколько ложек оставшегося после жаренья бульона вливают
в сковороду, добавляют сметану, кипятят, приправляют, добавляют
лимонный сок и процеживают. Мелко нашинкованную краснокочанную
капусту, нарезанные и обжаренные лук и морковь, очищенные и
нарезанные четвертинками яблоки без сердцевин и гусиную печень
тушат в небольшом количестве бульона с добавлением соли, перца,
уксуса. Затем вводят желе из красной смородины, а также немного
сахара. При подаче мясо слегка смазывают соусом. Отдельно подают
тушеную капусту, картофельное пюре и остаток соуса.
Зайчатина 2000, морковь 50, лук репчатый 100, сало (шпик)
200, яблоки 120, смета а 500, масло сливочное 60, жир свиной
100, уксус 50, печень гусиная 80, желе из красной смородины
40, пюре картофельное 1000, капуста краснокочанная тушеная 500,
сахар, перец, соль.
|
Комментариев: 0
Ответить на пост